เอนไซม์ คือ โปรตีนที่มีลักษณะเป็นก้อน (Globular Protein) มีคุณสมบัติเร่งปฏิกิริยาเคมีที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิต จนกล่าวได้ว่าถ้าขาดเอนไซม์ หรือ เอนไซม์หยุดทำงาน ชีวิตก็จะดับสิ้นไป

( Every significant life process is dependent on enzyme activity ) เอนไซม์จึงสำคัญต่อทุกปฏิกิริยาในร่างกาย คือในทุกๆเซลล์ของร่างกายซึ่งมีทั้งหมดกว่า 60 ล้านล้านเซลล์
อาศัยเอนไซม์ ทำให้เนื้อเยื่อ ของเหลว และอวัยวะต่างๆ ทำงานได้อย่างปกติ

การหายใจ การย่อยอาหาร การเจริญเติบโต การคิด และแม้แต่การนอน ถ้าขาดเอนไซม์ ชีวิตย่อมอยู่ไม่ได้ และถ้าเอนไซม์ในร่างกายบกพร่องหรือปริมาณเอนไซม์ลดลงจากการได้รับสารพิษ จะทำให้การทำงานของระบบอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายเกิดอาการผิดปกติ จึงเป็นสาเหตุของการเกิดโรคร้ายต่างๆได้