เบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ช่วยยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ป้องกันการเกิดและการสร้างสารอนุมูลอิสระ ช่วยขจัดสารอนุมูลอิสระก่อนเข้าทำลายไขมัน โปรตีน หรือกรดนิวคลีอิค และยังช่วยซ่อมแซมสิ่งที่ถูกทำลายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ขจัดโมเลกุลที่ถูกทำลายและป้องกันการก่อกลายพันธุ์ ช่วยป้องกันความเสื่อมของเซลล์    ทำให้ป้องกันโรคต่างๆ เช่น  โรคมะเร็ง  โรคหลอดเลือดแดงแข็ง  โรคไขข้ออักเสบจากรูมาตอยด์ และยังช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน  ป้องกันระบบประสาท และสมอง จากโรคความจำเสื่อม อันเนื่องมาจากอายุมากขึ้น